Bavarois ananas coco

Ajouter par Maryama Sakiliba
Bavarois ananas coco

3.65

(19 votes )


  • Budget : couteux
  • Pays : France
  • Difficulté : difficile
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 0min
  • Repos : 720min

Edité le 20 / 07 / 2015

Ingrédients pour 8 personne(s)

Base biscuit

Un demi paquet de biscuits à la noix de coco
100g de beurre

Mousse à l'ananas

1 brique de crème liquide épaisse
50g de sucre en poudre
1 boîte d'ananas de 800g
4 feuilles de gélatine halal

Mousse à la noix de coco

1 brique de crème liquide épaisse
50g de sucre en poudre
100 g de noix de coco râpée
4 feuilles de gélatine halal
20cl d'eau chaude

Miroir à l'ananas

2 feuilles de gélatine
1/2 boîte d'ananas de 200g environ

Préparation de la recette Bavarois ananas coco

1

Casser les biscuits dans un mixeur Faire fondre le beurre puis verser sur le biscuit puis mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte. Tasser dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à charnière. Réserver au frais.

2

Passons maintenant à la préparation de la mousse à l'ananas: Mettre la brique de crème liquide dans un bol mélangée au sucre puis mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique durant 20 minutes. Faire tremper les 4 feuilles de gélatine. Pendant que les feuilles de gélatines ramollissent, verser le jus d'ananas dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Mixer les rondelles d'ananas sans le jus jusqu'à obtenir une purée fine. Eteindre le feu sous la casserole, essorer les feuilles de gélatine et ajouter au jus en mélangeant bien à l'aide d'un fouet à main. Pendant que le mélange gélatine/jus d'ananas refroidit, sortez le bol contenant la crème liquide ainsi que les fouets et battez bien jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la purée d'ananas à la chantilly puis le mélange gélatine/jus d'ananas. Sortez le moule garnit du biscuit du réfrigérateur puis verser la mousse dessus en étalant bien et en lissant le dessus. Veillez à laisser de la place pour la mousse à la noix de coco et le miroir. Remettez le moule au réfrigérateur.

3

Passons maintenant à la préparation de la mousse à la noix de coco: Mettre la brique de crème liquide dans un bol mélangée au sucre puis mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique durant 20 minutes. Faire tremper les 4 feuilles de gélatine. Pendant que les feuilles de gélatines ramollissent, mixer la noix de coco avec l'eau chaude durant 5 minutes. Filtrez à l'aide d'un torchon propre afin de récupérer la lait de coco. Réservez les morceaux de coco. Verser le lait de coco dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Eteindre le feu sous la casserole, essorer les feuilles de gélatine et ajouter au lait en mélangeant bien à l'aide d'un fouet à main. Pendant que le mélange gélatine/lait de coco refroidit, sortez le bol contenant la crème liquide ainsi que les fouets et battez bien jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les morceaux de noix de coco à la chantilly puis le mélange gélatine/lait de coco. Sortez le moule garnit du biscuit et de la mousse d'ananas du réfrigérateur puis verser la mousse dessus en étalant bien et en lissant le dessus. Veillez à laisser de la place pour le miroir. Remettez le moule au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 1heure.

4

Maintenant le miroir ananas: Faire tremper les 2 feuilles de gélatine. Pendant que les feuilles de gélatines ramollissent, verser le jus d'ananas dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Mixer les rondelles d'ananas sans le jus jusqu'à obtenir une purée fine. Eteindre le feu sous la casserole, essorer les feuilles de gélatine et ajouter au jus en mélangeant bien à l'aide d'un fouet à main. Etaler sur la mousse coco puis laisser reposer au moins 4heures.

5

Avant de servir démoulez délicatement votre bavarois. Servez bien frais. Vous pouvez également présenter ce bavarois dans des verrines.

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