Blanquette de veau à la vanille

Ajouter par abu halima
Blanquette de veau à la vanille

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  • Budget : couteux
  • Pays : France
  • Difficulté : difficile
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 70min
  • Repos : 0min

Edité le 14 / 03 / 2012

Ingrédients pour 4 personne(s)

1 kg d'épaule de veau dégraissée et en morceaux
4 carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons rouges
2 gousses de vanille
1 clou de girofle
1 gousses d'ail
250 g de champignons de Paris
20 g de beurre
1 cuillère à café de jus de citron jaune
10 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
sel
poivre du moulin

Préparation de la recette Blanquette de veau à la vanille

1

Dégraisser la viande. Couper la viande en gros dés, recouvrir de 2 litres d'eau froide et porter à ébullition. Saler et laisser frémir 5 minutes en écumant. Egoutter la viande et la mettre sur plat en attente. Pour le bouillon, le reverser chaud dans la casserole.

2

Laver, couper les carottes et les blancs de poireaux en tronçons. Piquer 1/2 oignon du clou de girofle et couper en quatre le reste des oignons.

3

Ajouter les légumes et l'ail à la viande, mouiller de 1,5 litre du bouillon de veau, saler. Ecumer puis poursuivre la cuisson. Y ajouter une gousse de vanille fendue et laisser cuire 45 minutes à feu doux et à couvert.

4

Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les faire revenir 1 minute dans le beurre chaud, verser le jus de citron, saler, poivrer et mouiller à hauteur avec de l'eau bouillante. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen. Prélever 60 g de champignons et réserver le reste.

5

Egoutter la viande et retirer du bouillon les carottes, l'ail et le clou de girofle. Mixer le bouillon avec les 60 g de champignons, les oignons et les poireaux, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis passer au chinois au dessus d'une casserole. Porter la sauce à ébullition, ajouter l'autre gousse de vanille et mettre les graines de la gousse dans la crème et faire frémir 2 minutes. Saler et poivrer.

6

Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en fouettant. Verser les morceaux de viande, les champignons, les carottes et un peu de poireau dans la sauce et servir.

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