Chutney à la mangue

Ajouter par bakara
Chutney à la mangue recette halal

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  • Budget : abordable
  • Pays : Inde
  • Difficulté : moyenne
  • Préparation : 45min
  • Cuisson : 25min
  • Repos : 0min

Edité le 26 / 11 / 2012

Ingrédients pour 6 personne(s)

6 mangues vertes
3 ou 4 piments rouges frais
30 à 40 g de racine de gingembre frais
100 g de raisins secs et de fruits secs non salés
400 g de sucre
30 cl de vinaigre de Xérès (ou autre selon disponibilité)
2 cuillères à café de sel






Préparation de la recette Chutney à la mangue

1

Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d'une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn.

2

Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe. Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine. Epluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Réservez.

3

Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Réservez.

4

Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux. Laissez cuire en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 mn.

5

Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

6

Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez. Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mettez en pots ce chutney encore chaud. On peut aussi ajouter à la cuisson du cumin et de la coriandre en poudre.

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