Parmentier de canard confit

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Parmentier de canard confit recette halal

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  • Budget : abordable
  • Pays : France
  • Difficulté : moyenne
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 40min
  • Repos : 0min

Edité le 31 / 07 / 2012

Ingrédients pour 4 personne(s)

800 g de pommes de terre
12 cl de lait
12 cl de crème
4 cuisses de canard confit en boîte
2 cuil. à soupe de graisse du canard confit
200 g de cèpes frais
1 de bouquet de persil
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de chapelure
50 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
Gros Sel

Préparation de la recette Parmentier de canard confit

1

Remplissez votre évier d’eau chaude et laissez-y tremper la boîte de confit pendant 15 min pour faire fondre le gras. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Laissez cuire jusqu’à ce que vous puissiez transpercer de part en part toutes les pommes de terre avec un couteau.

2

Pendant la cuisson des pommes de terre , ouvrez la boîte de confit et sortez les cuisses. Ôtez la peau et dépiautez la chair de canard. Éliminez les os et réservez la chair que vous aurez concassée au couteau. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail. Lavez et hachez le persil. Placez la graisse de canard dans la poêle et faites sauter les cèpes taillés en morceaux, agrémentés des éléments de garniture hachés, puis assaisonnez. Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu doux.

3

Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez la pulpe de pommes de terre au mélange de lait et de crème porté à ébullition. Salez et poivrez, puis incorporez en mélangeant à la spatule.

4

Placez dans le fond des petits plats transparents le mélange de cèpes et de canard confit. Recouvrez de purée de pommes de terre fraîche. Lissez au couteau et saupoudrez de chapelure. Déposez une noisette de beurre et placez au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 min. Servez décoré d’un bouquet de cerfeuil et d’une branche de ciboulette.

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