Pâte de curry jaune parfumée

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Pâte de curry jaune parfumée

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  • Budget : abordable
  • Pays : Inde
  • Difficulté : moyenne
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 0min
  • Repos : 0min

Edité le 04 / 04 / 2012

Ingrédients pour 0 personne(s)

2 oignons rouges
6 gousses d’ail
1 racine de curcuma de 6 cm
1 racine de gingembre de 4 cm
1 morceau de galanga de 3 cm
10 cardamomes vertes
10 clous de girofle
2 beaux piments rouges séchés
2 beaux morceaux de macis
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de paprika
¼ c. à café de fenugrec moulu
1 c. à café de moutarde brune en graines
1 c. à café de poivre noir en graines
1 c. à café de coriandre en graines
1 c. à café d’Ajwan en graines
½ c. à café de cumin moulu
Quelques feuilles de curry

Préparation de la recette Pâte de curry jaune parfumée

1

Faire revenir à sec dans une poêle sans matière grasse : la cannelle, l’ajwan, le poivre noir, la coriandre, les clous de girofle et la moutarde. Les moudre au moulin à café ou au mixer ça marche bien aussi. Mettre un peu d’huile dans une grande cuillère ou une louche, faire chauffer à même la flamme, ajouter el macis et laisser chauffer à peine 2 minutes.

2

Moudre la cardamome au mortier avec un peu de gros sel. Moudre également le galanga, si c’est du frais le rendre en pâte au simple mixer Ecraser l’ail et le gingembre ensemble en une pâte homogène.

3

Se servir d’une râpe à ail (un petit plat rond avec des pics) pour râper le curcuma, munissez vous de gants jetables si vous ne souhaitez pas avoir les mains colorées. Faire bouillir le piment débarrassé de ses graines dans un peu d’eau, le piment va gonfler et se ramollir. Le réduire en purée en se servant d’un mortier ou au simple mixer.

4

Mixer les oignons, ajouter la pâte d’ail et de gingembre, le macis chauffé, le galanga, toutes les épices moulues, la pâte de piment, le curcuma, le sel. Mixer le tout de manière à obtenir une pâte homogène.

5

Ajouter les feuilles de curry, quelques graines de moutarde brune, d’Ajwan ou autre de votre choix parmi la liste. Si la pâte est trop sèche, ajouter un filet d’huile neutre. Si au contraire elle est liquide, ajouter un peu de farine de riz ou quelques épices en poudre, cela dépend du degré d’humidité.

6

Conserver dans un pot à l'abri de la lumière quelques jours puis au frais.

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