Pâte de curry rouge

Ajouter par khalill
Pâte de curry rouge

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  • Budget : abordable
  • Pays : Thaïlande
  • Difficulté : moyenne
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 0min
  • Repos : 0min

Edité le 04 / 04 / 2012

Ingrédients pour 0 personne(s)

1 cuillère à café de graines de coriandre
l'intérieur de 2 capsules de cardamome
1/2 cuillère de Poivre long ou Poivre noir
1/2 cuillère de Sel
10 gros piments rouges séchés (à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant 15 mn puis à hacher finement)
1 cuillère à café de galanga
2 cuillères à café de citronnelle hachée
1 cuillère à café de feuilles de kaffir lime hachées
3 cuillère à café d'échalotes hachées
2 belles gousses d'ail
1/2 cuillère à café de pate de crevettes séchées (facultatif car particulier)
2 petits piments rouges (moins ou plus suivant les gouts et la résistance!)

Préparation de la recette Pâte de curry rouge

1

Mettre les gros piments secs dans un saladier avec de l'eau pour les réhydrater

2

Mettre la coriandre, la cardamome, le poivre long, le sel, les gros piments normalement hachés finement. Ecrasez le tout avec le pilon pendant quelques minutes, hachez le galanga, puis ajoutez la cuillère dans le mortier avec la préparation, écrasez la citronnelle avec le plat d'un couteau avant de la hacher et ajoutez la à la préparation.

3

Pliez les feuilles de kaffir lime et enlevez la tige centrale, hachez les et ajoutez les. Ajoutez la coriandre hachée avec les tiges puis les échalotes hachées, l'ail et le piment fort. Ecrasez le tout au pilon jusqu'à l'obtention d'une belle pâte.

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