Rosbif au caramel et aux salsifis

Ajouter par frisinette
Rosbif au caramel et aux salsifis recette halal

3

(13 votes )


  • Budget : abordable
  • Pays : France
  • Difficulté : moyenne
  • Préparation : 40min
  • Cuisson : 120min
  • Repos : 0min

Edité le 05 / 07 / 2013

Ingrédients pour 4 personne(s)

1 kg de rosbif
1 cc de Sel
un peu de Poivre
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1-1,5 kg de salsifis
2-3 cs de jus de citron
2 l d'eau
sauce au caramel:
2 cs de sucre
2 dl de fond ou de bouillon de boeuf
1 cs de vinaigre balsamique
50 g de beurre, coupé en morceaux, froid
sel, Poivre










Préparation de la recette Rosbif au caramel et aux salsifis

1

Préchauffer le four à 80 °C. Y disposer un plat et des assiettes.

2

Saler et poivrer le rosbif. Faire revenir 10 min à feu moyen de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat, planter le thermomètre au cœur de la viande. Cuire 2 h au four à 80 °C.

3

Salsifis: mettre l'eau et le jus de citron dans une jatte. Peler les salsifis, couper en morceaux de 3 à 4 cm de long. Les plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, cuire les salsifis 20-30 min. Égoutter et réserver au chaud à couvert.

4

Sauce: faire caraméliser le sucre, mouiller avec le fond ou le bouillon et avec le vinaigre balsamique. Réduire à 1 dl. Incorporer le beurre par portions hors du feu. Saler, poivrer.

5

Trancher le rosbif, dresser sur les assiettes chaudes avec les salsifis, servir la sauce à part.

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